中国饭店协会韩明：我国餐饮业呈现六大特色

新华网北京4月1日电(冯孔)新中国正式成立70周年以来，中国饮食业的发展也再次发生了翻天复地的变化，饮食业从基础薄弱、传统领先的行业发展成为国民经济最重要的服务消费产业，饮食消费成为国内消费市场最重要的力量。最近，中国酒店协会会长韩明访问新华网，谈到了70年来中国饮食业的变迁。

韩明回答说，新中国正式成立70年，特别是改革开放40年来，中国饮食业规模不断扩大，到2018年全国饮食收益已超过42716亿元，比上年快速增长9.5%。目前，中国餐饮业呈现六大特点。一、行业规模不断扩大。

改革开放以来，中国餐饮业的发展奠定了良好的基础。到2013年倒数二十年，饮食业仍保持两位数以上的快速增长，行业规模不断扩大。八项规定实施后，高端饮食盲目扩张得到阻止，饮食业回归民生服务属性，增长速度上升，稳定在9-10%左右。

经过40年的发展，我国餐饮企业已超过350万家，大众餐饮达到80%。二、点多面广，行业集中度不低。

我国饮食行业规模相当大，但主要以中小饮食企业为主，规模以上企业收入仅占全社会饮食收益的21%，中国酒店协会统计资料前100强饮食企业集团仅占全社会饮食收益的5%左右，行业企业规模小，数量多三、饮食业态多样化。为了更好地适应环境众多消费者的消费市场需求，饮食业的职业状态细分更加正确。

有正餐、团体餐、快餐、店内、小吃、西餐、日本料理、东南亚等各国的饮食，还有烤鱼、龙虾、茶饮、地方小吃、非遗留料理、各地的美食产品等，为很多人民众提供了非常丰富的市场自由选择。四、行业企业盈利能力好。我国饮食业规模大，企业数量多，消费者市场需求丰富，但整体饮食经营结构不合理，人工费、房地产费、原辅料费、能源费等大幅减少，企业利润空间越来越低，行业平均纯利润不足5%。

五、行业标准化、工业化、产业化、互联网简化大大提高。随着我国互联网经济的发展，餐饮行业在智能化、数据简化等方面也从传统的生活服务业走向了现代科技服务业的方向。六、对国民经济的贡献率越来越高。

餐饮业在招揽低收入、创造一二产业发展、减税等方面发挥了最重要的作用，为经济快速增长、社会发展、市场繁荣做出了突出贡献。

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